Cocina Valenciana: ARROZ CON CAYENA Y ROPA VIEJA

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Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Raquel Navarro Morant

Ingredientes:

  • 1/4 Pollo trasero
  • 200 gm de costilla de cerdo con hueso
  • 200 gm de cordero de la parte baja de la pierna, de la paletilla o cuello con hueso
  • 200 gm de panceta de cerdo
  • 4 morcillas de cebolla pequeñas
  • 1 Nabo pequeño
  • 1 chirivía
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 patata mediana
  • 4 Dientes de ajo grandes
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Tomates pequeños
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Azafrán o colorante amarillo
  • Pimento cayena y Sal
  • 480 gm de arroz bomba la fallera
Elaboración

Pelar todas las verduras, lavar y poner en una olla exprés, junto a la carne lavada. Poner agua en la olla hasta cubrir la carne y verduras. Añadir sal a gusto y una cucharadita pequeña de azafrán o colorante. Poner a cocer 40 minutos.

Preparación del arroz: Pelar y trocear la cebolla en trocitos muy pequeños, pelar ajos y aplastarlo, quitar el pezón de los tomates y partirlos por la mitad quedando el pezón abajo. Poner el aceite a calentar a fuego medio-bajo, verter los ajos y sofreír un poco; añadir la cebolla y, cuando esté dorada añadir el arroz y una cucharadita de cayena o a gusto de picante y sofreír bien todo sin dejar de remover. 3 o 4 minutos. Apagar el fuego y reservar hasta que la carne y las verduras estén cocidas.Sacar la carne y desmenuzadla y trocear la verdura. Colar el caldo y medir 1,2 l (añadir agua y sal si hace falta) y conservar caliente.

Colocar la paella al fuego, verter el caldo, mover el arroz para que quede bien extendido, poner las morcillas de forma que queden en forma de cruz hundidas en el arroz y el caldo, hacer lo mismo con los tomates colocándolos en los huecos entre las morcillas.

Dejar cocer el arroz hasta que hierva a fuego fuerte después bajar a mínimo y cocer durante 20 minutos.

Coger la carne y la verdura troceada y esparcirla por encima del arroz que quede bien igualada por toda la paella.

levante.com

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